Sabores da Itália - Província de Chieti - Abruzzo

Culinária

Chieti é particularmente renomada pelo uso de legumes, verduras e carnes. Os pratos típicos são:

“Coniglio alla chietina”

Coniglio alla chietina

Coelho a chietina, que vem aromatizado com alecrim e assado com manteiga e presunto.












“Le turcenelle”
Feito com miúdos e servido com molho picante de tomate.


"Pallotte cace e ove"

Pallotte cace e ove

Almôndegas a base de queijo, miolo de pão, alho, salsinha e ovos, que substituem assim a carne, e que depois são cozidas no molho de tomate, é um prato típico do almoço de natal. 

"Pane di Cappelli"

Pane di Cappelli

A receita do “Pane di Cappelli” tem sido transmitida de pai pra filho, a décadas, desde 1930. É característico da Província de Chieti e é feito com farinha de grão duro típica das colinas de Abruzzo, água e sal dentre outros ingredientes. O “Pane di Cappelli” é conhecido por diversos nomes dialetais como “Filoncino di municarella”, “Coppietta”, “Pagnotta alta”, “Filone”, “Cuscino” e “Schirone”.

"Pane nobile di Guardiagrele"

Pane nobile di
Guardiagrele

É um pão nobre cuja receita tem suas raízes na idade média. As áreas de produção são as colinas de “Bocca di Valle” e de “Guardiagrele”, na Província de Chieti. O pão é feito com uma mistura das farinhas de trigo, integral e de milho, aveia, cevada, centeio, gergelim, azeite extra virgem de oliva, queijo, água, sal, fermento e uma pequena quantidade de levedo de cerveja. A combinação desses ingredientes confere a esse antigo e nobre pão um aroma característico. Por ser um pão de longa duração era muito apreciado e consumido pela população das colinas que dedicavam-se ao trabalho em carvoarias, obrigados aos duros trabalhos  no bosque e longa ausência dos centros habitados. 

"Pizz’ e’ ffojie"

Pizz' e' ffojie

Difundida em toda a região, em particular na área frentano-sangrina da Provincia de Chieti, é uma das mais típicas preparações rurais que utilizavam matéria prima disponível em boa quantidade. É constituída de uma pizza de milho ou ‘randinije (que significa literalmente grão da Índia, porque foi importado das terras conquistadas por Cristóvão Colombo, inicialmente convencido de haver conquistado a Índia) acompanhada de folhas de chicória selvagem (“cascigni” ou “cacigni”), que florescem na primavera e são muito comum nos campos da Região de Abruzzo. Os ingredientes são brócolis ou repolho, farinha de milho, alho, pimenta seca, óleo extra virgem de oliva e sal. É um prato típico do “Valle del Sangro”, na Província de Chieti, nasceu da exigência de enriquecer de folhas de chicória selvagem ou “cascigni” a alimentação de quem se nutria só de milho que  colocava em risco a população de adoecer de Pelagra ( doença causada pela falta de vitaminas do grupo B, esta doença propagou-se na Europa por volta de 1700 quando a farinha de milho começou a substituir a farinha de trigo).

"Pizza scime"

Pizza scime

Esta pizza, que de tempos remotos representa um substituto ao pão, tem a característica de ser  preparada sem o uso de fermento, testemunhando uma provável origem hebraica das numerosas comunidades estoricamente presentes em Abruzzo. Se apresenta como uma baixa focaccia branco-dourada feita com farinha, azeite extra virgem de oliva, sal e água. Algumas variantes da Pizza Scime substituem uma parte da  água por um copo de vinho branco. Em Roccascalegna, na Provincia de Chieti, a muitos anos os panifícios locais organizam no verão  “La sagra della pizza scime”, manifestação voltada a redescoberta do apreciado produto típico local.

"Le corde de le chiochie"

Le corde de le chiochie

É um tipo de "Spaghetti alla chitarra", muito difundido nas montanhas e nas colinas da Região de Chieti. Essa massa é particularmente feita com água, farinha de trigo e clara de ovos. O molho que a companha a massa é feito com tomates,  carne de cordeiro ou composto de tres tipos de carnes (vaca, carneiro e porco).

"Sagne a pezze o tacconelle"

Sagne a pezze 

É uma massa feita com sêmola de trigo, acompanhada de molho de tomates frescos picados, alho e óleo de oliva, podendo conter ainda feijão, grão-de-bico ou favas frescas com toucinho de porco. 

"Scapece"

Scapece

O prato típico do litoral é o “Scapece” – peixe frito e conservado no azeite depois de ser polvilhado de açafrão di Navelli.

“Zuppa di cardi”

Zuppa di cardi

Sopa com caldo de vegetais, queijo parmesão e pecorino, pão caseiro e limão.

Queijos
"Caciocavallo abruzzese"

Produto típico das Províncias de Chieti e L'Aquila. É um produto de massa compacta e suave, feito com leite integral cru, coalho e sal.

"Caciotta vaccina frentana"

Caciotta vaccina frentana

Em dialeto local é chamado de “Casce d’vacc’, é um queijo semi-cozido, de massa semi-dura produzido com leite integral cru, coalho e sal. Possui uma crosta fina, de cor branca quando fresca e amarelo palha quando envelhecido.  O aroma é ligado à essência presente nas ervas dos pastos e nas forragens utilizadas na alimentação dos bovinos. 

"Scamorza abruzzese"

Scamorza abruzzese

É um queijo produzido com leite integral cru, coalho de vitelo, que pode ser em pó ou líquido, e sal. Possui massa uniforme, macia e ligeiramente elástica, aroma de leite fresco e sabor delicado de leite.







Doces
"Bocconotto di Castel Frentano"

Bocconotto di
Castel Frentano

“Bocconotto de Castel Frentano”, chamado também de “Castellino”, é um doce típico da homônima cidade de Castel Frentano. Se trata de uma ‘Tartelletta” de massa macia preparada com óleo extra virgem de oliva e recheada com um creme  compacto a base de chocolate fundido, amêndoas e canela. A palavra “bocconotto” foi mencionada pela primeira vez no dicionário abruzzese de Domenico Bielli, em 1930, com a seguinte definição: “Buccunotte” docinho de formato redondo com recheio de mel, creme, chocolate, chantilly entre outros. As pouquíssimas informações históricas que se tem notícia colocam a origem deste doce nos primeiros anos de 1900. A tradição popular, ao invés, como retrata Enzo Giordano em seu livro “Il segno”, assinala a origem  entre o final de 1700 e início de 1800, quando foi difundido o cacau na Europa. 





"Cicerchiata"

Cicerchiata

É um doce típico de carnaval, cuja receita pode apresentar algumas variações, não só pelos ingredientes utilizados, mas também pelo preparo e formato. É forte na cultura alimentar abruzzese sobretudo na região de Sangro, onde o setor de apicultura é extremamente desenvolvido com produção de mel de alta qualidade. É composta de bolinhas douradas de massa frita (chamadas de “cicerchie” porque lembram a forma desta variedade de grão) ligadas com mel e decoradas com amêndoas torradas e trituradas.

"Fiadone dolce"

Fiadone dolce

Muito difundido na região interna de Abruzzo, o “Fiadone dolce” possui diferenças peculiares de região para região. Por exemplo, em Gessopalena, na Província de Chieti, existe uma particular e deliciosíssima versão, ideal para ser servida no final da refeição. É feito com queijo fresco “Canestrato”, ovos e aromatizantes. O nome “Fiadone” derivaria, segundo a versão mais acreditada (Panzini), de “flan” – palavra proveniente do baixo latino “Flado”, derivado do germânico “Fladen”, que significa inchado. Sua origem ressaltam aos tempos de Messiburgo, contemporâneo de Ariosto, da corte de Ferrara. 





"Lingue di suocera"

Lingue di suocera

Se trata de um pequeno doce muito conhecido na Provincia de Chieti. É feito com amêndoas, farinha de trigo, açúcar, chocolate fundido, manteiga, anis, grappa e baunilha. 

"Pizzelle" (Ferratelle, Nevole, Neole, Cancellate)

Pizzelle

Pizzele são difundidadas em toda a região de Abruzzo, também entre as diversas localidades de maior produção se verifica uma certa diversificação devido sobretudo a consistência da massa e dos ingredientes para aromatizá-la (limão e anis). É conhecida por diferentes nomes, entre eles “neole”, “nevole” – na cidade de Ortona, “Ferratele” ou “Cancellate”.  Trata-se de uma calda assada em uma forma de ferro apropriada, ligeiramente cavada, e assinalada com pequenos quadrados ou diamantes, dando ao produto uma forma característica, em geral quadrada. A receita é muito simples, feita com clara de ovos em neve, gemas, óleo extra virgem de oliva, açúcar e raspas de limão. Não se sabe a origem deste doce, mas a tradição de forjar o “ferro” com o centro impresso com o brasão da família ou as iniciais do proprietário e do outro lado a data de fabricação, permite afirmar que no final de 1700, início de 1800, as formas  para a confecção dos “Pizzeli” eram largamente presentes nas famílias de Abruzzo. Tradicionalmente os “Pizzeli” eram típicos doces matrimoniais que eram preparados e oferecidos a todos os convidados quando visitavam e levavam presentes aos noivos, mas a preparação deste doce foi estendida sucessivamente a todas a festas sejam religiosas ou civil. 

"Serpentone di Fara Filorum Petri´ "

Serpentone di Fara
Filorum Petri´

Típico doce da cidade de “Fara Filiorum Petri” na Provícia de Chieti”, o “Serpentone” que localmente é chamado de “Lu serpendone”, antigamente era preparado para coincidir com o abate do porco, já que se utilizava sangue fresco no seu preparo. Atualmente é preparado em ocasião da Festa de Santo Antonio, em 17 de janeiro. Na noite que precede a Fara(nome de evidente origem lombarda) são acesas as famosas “farchie” – altíssimos feixes de bambú, preparados por diversos “contrade”, que são deixados queimar a noite inteira em memória ao milagre do santo que salvou a cidade da invasão dos franceses em 1799. O nome  “Serpentone” tem origem no seu formato similar a uma cobra enrolada em torno de si. Existe duas variações para esse doce: a primeira, com a superfície clara coberta com claras de ovos e açúcar, e a segunda, escura e  coberta com chocolate. Os ingredientes para o preparo são ovos, farinha, óleo extra virgem de oliva, vinho branco e açúcar para fazer a cobertura. Hoje não é utilizado mais sangue fresco de porco no preparo, o mesmo foi substituído por geléia de uva, chocolate, nozes, amêndoas, mosto cotto – bebida típica abruzzese, raspas de frutas cítricas e aromas naturais. 

"Sfogliatella di Lama" ("sfuiatell")

Sfogliatella di Lama

A região de produção típica da “Sfogliatella di Lama” é a cidade de “Lama dei Peligni”, na Província de Chieti, e a produção desse doce é confinada a essa cidade, provavelmente pelo preparo ser muito complexo. A Sfogliatella apresenta uma forma oval e, como o nome sugere, a massa que envolve o recheio tem muitas camadas que dão ao doce um aspecto particular e atraente. A massa externa esconde um recheio delicioso feito com geléias de uva e amarena – variedade de cereja selvagem e ácida, mosto cotto – bebida típica abruzzese, nozes e cacau, ingredientes esses que dão ao conjunto um perfume irresistível e ao mesmo tempo conservam a maciez do doce por longo tempo. A origem da “Sfogliatella di Lama”  remontam os últimos anos de 1800, quando, uma nobre senhora de Santa Maria Capua Vetere, Francesca D’Antona, pede para a nora, Anna di Guglielmo, a receita da Sfogliatella napolitana já que a mesma tinha vivido na região da Campania antes de se mudar para Lama. A receita foi substancialmente modificada por Anna di Guglielmo, que pensou em adaptá-la ao seu paladar, mas provavelmente também devido a disponibilidade de ingredientes na região. 

"Sise delle monache"

Sise delle monache

Chamado também de “Tre Monti”, é produzido exclusivamente na cidade de Guardiagrele, na Provincia de Chieti. O doce de massa fresca é composto de duas camadas do “Pan di Spagna”  - feito com farinha, ovos e açúcar intercalados com um creme a base de leite fresco, ovos, farinha, açúcar e limão. Esta especiaria foi criada em 1884  pelo confeiteiro Giuseppe Palmerio.

"Svivitella"

Svivitella

A “Svivitella”  representou por muitas gerações uma refeição rápida nutriente e ao mesmo tempo dietética, o clássico “spezzafame” (para matar a fome) se degusta no café da manhã com leite, ou na metade da jornada, banhado com vinho. Os ingredientes utilizados no preparo são farinha, manteiga, ovos, açúcar, fermento, baunilha, leite e raspas de limão. Na tradição rural a “Svivitella” era preparada sobre tudo no período da colheita, quando o duro trabalho era intercalado com refeições. A “Svivitella” era servida durante a tarde no intervalo da colheita. 

"Torrone di Guardiagrele"

Torrone di Guardiagrele

É produzido exclusivamente em Guardiagrele, na Província de Chieti, se trata propriamente de um crocante, feito com amêndoas inteiras tostadas misturadas com açúcar, canela e frutas cristalizadas. 

Vinhos
Dentre os vinhos DOC encontramos o tradicional “Trebbiano” D.O.C. e o “Montepulciano d’Abruzzo” D.O.C.

Fonte: Giraitalia, Prodotti tradizionali d'Abruzzo

Sabores da Itália - Abruzzo

 Sabores de Abruzzo

Spaghetti alla chitarra

A cozinha abruzzese é caracterizada pelo largo uso de pimenta e açafrão que são exportadas para o mundo todo.  O prato regional mais famoso é “Spaghetti alla chitarra”, a origem do nome vem da forma como é feita a massa, o tempero é a base de tomate seja em um ensopado ou em um simples molho.

Burrelle

No interior se encontram muitos pratos a base de legumes e verduras, mas também são muito apreciados os pratos a base de carne como de cordeiro, coelho e cabrito. Há também uma grande variedade de salames e queijos entre eles o famoso “burrelle”.

Brodetto

Na costa pode-se apreciar as especialidades marítimas, como o famoso “Brodetto” – uma sopa de peixe muito saborosa.

Parrozzo

Um dos doces típicos é o “Parrozzo”, feito com farinha e amêndoas e coberto com chocolate. Entre os vinhos brancos encontramos o “Trebbiano” e o “Controguerra” e entre os tintos o famoso “Montepulciano d’Abruzzo” com a sua típica cor vermelho cereja e por esta característica também é chamado de “Cerasuolo”.

Fonte: Giraitalia

Sabores da Itália - Província de Varese - Lombardia

Culinária

La faraona alla creta

A gastronomia típica da Província de Varese compreende uma ampla utilização de peixes, devido a proximidade com o “Lago Maggiore” como por exemplo o “Risotto con pesce persico”, “la tinca” e “la trota salmonata”. Outro prato tradicional é o “Bruscitt” (cozido de carne com  “lardo”(gordura de porco) ou “Pancetta” (toucinho defumado), vinho tinto, especiarias, alho, erva-doce e manteiga) e “la faraona alla creta” (galinha d’angola cozida na argila com toucinho, alecrim, salvia e gengibre). Temos ainda os “raviolli di lago”(ravioli com lagosta de água doce), o “malfatti” (mal-feito em italiano) que é um “ghocchi” rústico feito com miolo de pão e espinafre e o “Gnocchi al cucchiaio” "gnocchi" preparado com água e farinha e cozido com manteiga e queijo.

Polentas

Polenta Rustica

A culinária local também é composta de diversos  tipos de  polenta a base de manteiga e queijos alpinos como a “Polenta rustica” feita com farinha de milho "bramata" e a “Polenta maritata” com “cotiche” (torresmo), feijão e verduras que são acomodadas sobre cebolas e manteiga e levadas ao forno assadas juntamente com os pratos tradicionais a base de castanhas como “Il mach di castagne e riso” que é um risoto a base de leite e castanhas, ”La zuppa di castagne e porri” (sopa de castanhas e alho-poró) e “le castagne con il latte” castanhas cozidas no leite.

Sopas

"La zuppa d'orzo

Também são muito difundidas  as sopas como “La zuppa d’orzo”que é uma  sopa de cevada, citemos também as sopas de cebola, de abóbora e de peixes de água doce: "Il süpun din Varée", "Il mazzabur di Malnate" e "Riz e verz" e ”La zuppa di castagne e porri”citada anteriormente.

Risotos

Risotto in Cagnone

Os risotos também são muito apreciados na Província de Varese  como o “Riso in cagnone”,  a denominação “Cagnone” vem do dialeto Lombardo que significa larva de inseto devido ao aspecto que os grãos de arroz assumem após o cozimento, “Risotto con la luganega” que é um clássico risoto com açafrão que no final do cozimento é adicionado linguiça de carne de porco cozida com manteiga, brodo e vinho branco. Podemos citar ainda os risotos com aspargos, com feijão “Borlotti”, com lagosta de água doce, com abóbora, com rã, com nozes e presunto cozido e ainda os risotos citados anteriormente: “Risotto con pesce persico” e “Il mach di castagne e riso".

Queijos

“La Formaggella del luinese DOP”

"La Formaggela del luinese DOP"

É um queijo de massa mole e macia, com maturação mínima de 20 dias, produzido exclusivamente com leite integral e cru de cabra. Possui forma cilíndrica, crosta macia e algumas vezes caracterizado pela presença de mofo. Possui sabor doce e agradável e  aroma delicado que se intensifica com a maturação, sua massa é homogênea e de cor branca. É um produto de todo o “Valli del Luinese” na Província de Varese.

"Frumagit di Curiglia"

"Trombetta" ou "Carot"

É um queijo de leite de cabra com formato oval devido ao tipo de molde: “trombetta” ou “Carot”. Era consumido habitualmente durante o período de verão, nos Alpes, na alimentação familiar, mas também  era comercializado.  É um produto típico das cidades de Curiglia e Monteviasco (hoje as duas cidades transformaram-se na  Comuni di Curiglia con Monteviasco).

"Furmag di Segia"

Queijo caseiro, muito particular,  a base de leite de cabra  produzido na Zona montanhosa do “Valli del Luinese” e “ Valcuvia”.

"Zincarlin de varées"

"Zincarlin de varées"

É um queijo produzido ainda hoje a partir do leite de cabra e sua maturação é feita em recipientes abertos, tradicionalmente de cerâmica,  com ampla embocadura, não assumindo portanto uma forma própria. Apresenta uma consistência pastosa, sendo vendido em recipientes de plástico ou vidro. Produto típico da  “zona collinare e montana” da Província de Varese.

Doces

Entre os doces recordemos o panetone que muitas vezes vem enriquecido  com ingredientes particulares como tâmaras ou “marroni” (castanhas).

"Amaretti di Gallarate"

"Amaretti di Gallarate"

Os frágeis "Amaretti di Gallarte" conseguiram notoriedade internacional e é possível encontrar uma variedade mais rústica que é o “Brutti e Buoni”. Produto típico da  cidade de Gallarate.

"Brutti e Buoni"

"Brutti e Buoni"

Biscoitos preparados com nozes, amêndoas, clara de ovos, açúcar de confeiteiro e açúcar cristal. Possui  formato redondo e é muito crocante. Produto típico das cidades de Garivate e Gallarate.

"Mustazzit"

Biscoito produzido com farinha branca, água, açúcar e especiarias.

Vinhos

A Província de Varese não possui vinhos D.O.C., mas podemos citar o vinho tinto suave da cidade de Locate Varesino.

Fontes: Rural Alpini ,  BuonaLombardia, Vini e Sapori di Lombardia, Un salotto inweb, Giraitalia

Sabores da Itália - Província de Sondrio - Lombardia

Culinária

Pizzoccheri

O prato típico da região de Sondrio é o “Pizzoccheri”, tagliatelle de trigo-sarraceno com legumes, cozido  com manteiga e queijo (geralmente o bitto), outro prato típico é a “Polenta Taragna” também feita com farinha de trigo-sarraceno temperada e cozida com manteiga.




Queijos

"Bitto DOC"

Bitto

É um queijo gordo de massa semi-cozida e de acidez natural, produzido com leite integral de vaca com adições eventuais, em  pequenas quantidades, de leite de cabra. É produzido exclusivamente no verão, em pastos alpinos de altitude elevada, por isso as suas características organolépticas dependerão da qualidade dos pastos com os quais os animais se alimentarão. Possui forma cilíndrica, com maturação média de 2 a 6 meses ou longa de 1 a 2 anos. Possui sabor doce e delicado quando jovem e mais intenso de acordo com a  maturação, o eventual acréscimo do leite de cabra acentua o seu característico aroma. Com o envelhecimento de 3 a 4 anos se obtém um ótimo produto, mas a maturação pode chegar a 7 ou 8 anos. O nome “Bitto” provém da palavra céltica “bitu” que significa “perenne” ou perpétuo em português.

"Formai de Livign"

Formai di Livign

Produzido com leite cru, semi-desnatado, de massa semi-cozida e de breve maturação. Possui forma cilíndrica e cor amarelo palha, gosto doce quando jovem e mais intenso quando envelhecido. É um produto da Comune di Livigno.

"Magnoca"

Magnoca

Queijo de perfume intenso que conserva o sabor das forragens e das ervas dos pastos alpinos. Possui forma cilíndrica, massa mole e pastosa e é feito com leite de vaca. É produzido em pequenos laboratórios artesanais, de produção limitada, e  vendido quase sempre do produtor ao consumidor. É um produto do Valli di S.Giacomo e Val Chiavenna.

"Magro di Latteria"

Magro di Latteria

Chamado também de “Latteria” é produzido no período compreendido entre Outubro e Maio. Produzido com leite de vaca desnatado, de massa semi-cozida e de média maturação. Possui as versões gorda e semi-gorda e formato cilíndrico. Na versão gorda possui uma massa de cor amarelo palha, mais consistente, macia e de sabor mais delicado e na versão semi-gorda, chamada também de Magnoca, a massa tende a endurecer e assumir uma cor mais escura, de gosto rico, intenso e quase picante. É pouco conhecido fora da zona de produção, porque a quantidade produzida é muito pequena, sendo um produto típico da zona de Morbegno.

"Magro di Piatta"

Magro di Piatta

Originário de Valdidentro, na Província de Sondrio, é um queijo cremoso, de massa semi-cozida e maturação mediana. Possui forma cilíndrica, consistência mole, cor amarelo intenso, sabor definido e intenso com perfume característico das noites frescas dos pastos alpinos.

"Mascarpin de la Calza"

Mascarpin de la Calza

Produto típico de Val Chiavenna deve seu nome ao fato que o coalho é colocado em uma tela em forma de “calza”, ou seja, em forma de meia. É produzido com leite de vaca e cabra, soro, vinagre ou soro acidificado, também chamado de "maistra". Possui cor branca e sabor delicado quando fresco e mais intenso e picante quando maturado.

"Mascherpa D'Alpe"

Mascherpa D'Alpe

Queijo tipo ricota gordo de cor marfim tendendo ao cinza. É um queijo de mesa que se consome grelhado ou transformado em mousse. Na idade média já era produzido  e  utilizado no pagamento de aluguéis de pastagens ou como  dízimo para a igreja. Produto típico do  Valli di Sondrio.

"Matusc"

Matusc

Queijo de leite pasteurizado, massa semi-cozida, produzido entre a primavera e o outono. Possui forma cilíndrica, fabricado com leite desnatado é um queijo magro, de cor clara e de gosto mais acentuado de acordo com a maturação. É um produto da Comune di Albaredo e das Comuni della Bassa-Media Valtellina.

"Semuda"

Queijo de leite pasteurizado, magro e de médio-longa maturação. Possui massa mole de cor branca (tendendo ao amarelo durante o verão). É um produto do território de  Valmalenco.

"Valtellina Scimudin"

Valtellina Scimudin

Scimundin nasceu provavelmente como queijo caprino e, em seguida com o progressivo abandono da criação caprina, passou a ser produzido exclusivamente com leite de vaca. Todavia em algumas regiões do Vale de Valtellina permaneceu a produção de queijo com leite de cabra ou misto. É um queijo de maturação rápida, gordo, de massa mole, com cor variando do branco ao amarelo palha e de sabor doce e cremoso. Produto típico da Comune di Bormio, hoje é produzido em toda a Província de Sondrio.

Embutidos

“Bresaola” 

Bresaola

“Brezavola”, “Brisaola” ou “Brazavola” são termos antigos para indicar o uso do sal e de  braseiros na conservação e  na secagem das carnes. Assim nasce o salame  “Bresaola” que desde a idade média conserva o gosto e tradição. É um produto produzido com carne de novilho salgada e maturada, possui um perfume delicado e ligeiramente aromático. É consumida fatiada em lâminas, temperada com azeite de oliva, pimenta e limão acompanhadas de folhas de rúcula e polvilhadas com queijo parmesão. Mas a forma mais simples e refinada de saborear esse salame é sem dúvida nenhuma sem tempero.

Outros produtos típicos

"Carcent"

Carcent

É um pão feito com nabo branco triturado misturado a massa de pão, possui  forma de rosca, um gosto amargo e cor de avelã. A massa é composta de farinha, sal, água, levedo natural e nabos (colhidos no outono). Costuma ser consumido em substituição ao pão comum. Produto típico da Comune di Livigno.

"Pan di Segale"

Pan di Segale

Rosca baixa de farinha de centeio ou misturada a farinha de trigo. Possui cor escura e se consome como pão branco ou quando seco cozido como "pizzoccheri". Produto típico de Valtellina.

Doces
“Panon”

Panon

Doce natalino feito com castanhas, figos secos, avelãs, nozes, uva passa e licor.
 

“Biscotin de Pròst”

Biscotin de Prost

É uma especialidade tradicional da Comune di Piuro em Valchiavenna. Esses biscoitinhos frágeis são preparados ainda hoje com ingredientes elementares como manteiga, farinha branca e açúcar. Possuem cor dourada e forma de pequenos discos redondos, com perfume típico de produtos de forno e de sabor doce e intensificado de manteiga. Consomem-se  acompanhados de chá, mas também sozinho. São confeccionados a séculos a mão como se fossem uma obra de arte.

"Brasadella (Dolce)"

Brasadella

É uma rosca doce de aspecto escuro e massa mais clara internamente. É um produto das Comune de Teglio e Tirano. 

“Buscel di Fich”

Buscel di Fich

Pão doce com figos em forma de baguete. Possui cor escura, é macio quando fresco e mais consistente com o passar do tempo. Produto típico de  Valtellina di Tirano.

“Cupeta”

Cupeta

Biscoito biju recheado com mel e nozes. Produto típico de Valtellina.

"Panun"

Panun

Pão doce preparado com farinha de centeio, farinha branca, levedo natural, nozes, figos e castanhas secas e, algumas vezes, também com amêndoas e uvas, além de manteiga, açúcar e uma pitada de sal. Possui sabor delicado. Produto típico de Valtellina.

"Torta di Fioretto"

Torta di Fioretto

É uma Focaccia doce feita com trigo-sarraceno, de aspecto escuro, podendo ser redonda ou retangular. Possui sabor doce e característico do trigo-sarraceno. Produto típico de  Valchiavenna.

Vinhos

Dentre os vinhos D.O.C. (que são apenas tintos) encontramos o “Valtellina Superiore” que se subdivide em “Sassella”, “Grumello”, “Inferno”, “Valgella” e “Sforzato”.

Fonte: Giraitalia.it, Buona Lombardia