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| Tortelli di Zucca |
A cozinha mantovana tem uma
origem popular e refinada de influencia principesca da família Gonzaga,
influenciada também pela cozinha veneta e pela região da Emilia Romagna.
Encontram-se muitos pratos a base de massa fresca e com recheio, entre os quais
o mais renomado é o “Tortelli di Zucca”,
seguramente um dos pratos mais conhecidos na Itália, porque é ligado a tradição
natalina. É sempre o típico primeiro prato a ser servido durante a ceia de
Natal, sendo um prato muito particular sobre o ponto de vista de gosto e sabor:
o sabor doce da abóbora (zucca) se une ao sabor levemente picante da mostarda
mantovana que confere ao prato o seu típico sabor agridoce inconfundível. Outra
especialidade mantovana é o “Tirot” de Felonica consumida no término da
colheita de cebolas, sendo seu principal
ingrediente, além da farinha e do óleo
extra virgem de oliva é uma saborosa e picante “focaccia” a ser consumida no
café da manhã ou no lanche.
Embutidos
“Salame con lingua”
Embutidos
“Salame con lingua”
Uma curiosa combinação da
Província de Mantova.
Se obtem da mistura das carnes
de porco gorda e magra moídas, embutidas junto com a língua do porco inteira,
já salgada e cortada em cubos, banha, sal, pimenta e produtos para a conservação:
cravo, canela, gengibre, louro, nitrato e nitrito. Possui forma cilíndrica, de
dimensões e peso variáveis, e perfume típico. Produzido na região de São
Benedeto Pó.
"Salame Mantovano"
"Salame Mantovano"
Chamado também de “salam
mantuam casali” é a menina dos olhos entre os produtos tradicionais da
Província de Mantova. Para a sua preparação, que ocorre no início do inverno,
se utiliza exclusivamente carne suína de animais de pelo menos 180 kg. No alto
mantovano se usam todas as carnes de porco, no baixo mantovano são excluídas as
coxas (utilizadas na produção de presunto) e as
carnes utilizadas para linguiça e cotecchini. Não se usam músculos e
nervos porque a massa deve ser macia e compacta, sem partes duras. As carnes
são moídas em pedaços grossos e temperadas com sal, pimenta e alho. No alto
Mantovano a presença do alho é utilizada em menor escala, porque os grãos vem
embebidos no vinho branco e sal e se tempera misturando a massa a infusão coada.
No baixo Mantovano o alho fresco é
triturado e misturado a carne dando-lhe um sabor marcante. A receita prevê
também pimenta, em grão ou triturada, cravo e a possibilidade de incluir vinho.
Enfim o salame é colocado na tripa do porco e amarrado manualmente com
barbante. Após dois dias de secagem no calor do fogão a lenha, o salame é colocado
em um lugar seco e arejado para maturação, onde deve permanecer de 2 a 6 meses
dependendo de seu tamanho.
Doces
"Torta
Sbrisolona"
A origem deste doce remonta
1800, quando incendiou a doceria suíça “Putcher” que iniciou a produção de
doces tradicionais suíços e europeus em Mantova. O doce tem a forma de um
panetone com um buraco no meio, possui vários níveis de recheio e a parte
superior é recoberta de uma branquíssima calda de açúcar. Este doce se encontra
só em Mantova e é o doce mais consumido na época de natal.“Torta di San Biaggio”
“Bussolano”
Vinhos
Os pratos são acompanhados
pelos vinhos doc locais que são o "Lambrusco mantovano" e o
"Colli Mantovano del Garda".
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