Caminhos da Itália: Sabores da Itália - Província de Varese

Culinária

La faraona alla creta

A gastronomia típica da Província de Varese compreende uma ampla utilização de peixes, devido a proximidade com o “Lago Maggiore” como por exemplo o “Risotto con pesce persico”, “la tinca” e “la trota salmonata”. Outro prato tradicional é o “Bruscitt” (cozido de carne com “lardo”(gordura de porco) ou “Pancetta” (toucinho defumado), vinho tinto, especiarias, alho, erva-doce e manteiga) e “la faraona alla creta” (galinha d’angola cozida na argila com toucinho, alecrim, salvia e gengibre). Temos ainda os “raviolli di lago”(ravioli com lagosta de água doce), o “malfatti” (mal-feito em italiano) que é um “ghocchi” rústico feito com miolo de pão e espinafre e o “Gnocchi al cucchiaio” "gnocchi" preparado com água e farinha e cozido com manteiga e queijo.

Polentas

Polenta Rustica

A culinária local também é composta de diversos tipos de polenta a base de manteiga e queijos alpinos como a “Polenta rustica” feita com farinha de milho "bramata" e a “Polenta maritata” com “cotiche” (torresmo), feijão e verduras que são acomodadas sobre cebolas e manteiga e levadas ao forno assadas juntamente com os pratos tradicionais a base de castanhas como “Il mach di castagne e riso” que é um risoto a base de leite e castanhas, ”La zuppa di castagne e porri” (sopa de castanhas e alho-poró) e “le castagne con il latte” castanhas cozidas no leite.

Sopas

"La zuppa d'orzo

Também são muito difundidas as sopas como “La zuppa d’orzo”que é uma sopa de cevada, citemos também as sopas de cebola, de abóbora e de peixes de água doce: "Il süpun din Varée", "Il mazzabur di Malnate" e "Riz e verz" e ”La zuppa di castagne e porri”citada anteriormente.

Risotos

Risotto in Cagnone

Os risotos também são muito apreciados na Província de Varese como o “Riso in cagnone”, a denominação “Cagnone” vem do dialeto Lombardo que significa larva de inseto devido ao aspecto que os grãos de arroz assumem após o cozimento, “Risotto con la luganega” que é um clássico risoto com açafrão que no final do cozimento é adicionado linguiça de carne de porco cozida com manteiga, brodo e vinho branco. Podemos citar ainda os risotos com aspargos, com feijão “Borlotti”, com lagosta de água doce, com abóbora, com rã, com nozes e presunto cozido e ainda os risotos citados anteriormente: “Risotto con pesce persico” e “Il mach di castagne e riso".

Queijos

“La Formaggella del luinese DOP”

"La Formaggela del luinese DOP"

É um queijo de massa mole e macia, com maturação mínima de 20 dias, produzido exclusivamente com leite integral e cru de cabra. Possui forma cilíndrica, crosta macia e algumas vezes caracterizado pela presença de mofo. Possui sabor doce e agradável e aroma delicado que se intensifica com a maturação, sua massa é homogênea e de cor branca. É um produto de todo o “Valli del Luinese” na Província de Varese.

"Frumagit di Curiglia"

"Trombetta" ou "Carot"

É um queijo de leite de cabra com formato oval devido ao tipo de molde: “trombetta” ou “Carot”. Era consumido habitualmente durante o período de verão, nos Alpes, na alimentação familiar, mas também era comercializado. É um produto típico das cidades de Curiglia e Monteviasco (hoje as duas cidades transformaram-se na Comuni di Curiglia con Monteviasco).

"Furmag di Segia"

Queijo caseiro, muito particular, a base de leite de cabra produzido na Zona montanhosa do “Valli del Luinese” e “ Valcuvia”.

"Zincarlin de varées"

"Zincarlin de varées"

É um queijo produzido ainda hoje a partir do leite de cabra e sua maturação é feita em recipientes abertos, tradicionalmente de cerâmica, com ampla embocadura, não assumindo portanto uma forma própria. Apresenta uma consistência pastosa, sendo vendido em recipientes de plástico ou vidro. Produto típico da “zona collinare e montana” da Província de Varese.

Doces

Entre os doces recordemos o panetone que muitas vezes vem enriquecido com ingredientes particulares como tâmaras ou “marroni” (castanhas).

"Amaretti di Gallarate"

"Amaretti di Gallarate"

Os frágeis "Amaretti di Gallarte" conseguiram notoriedade internacional e é possível encontrar uma variedade mais rústica que é o “Brutti e Buoni”. Produto típico da cidade de Gallarate.

"Brutti e Buoni"

"Brutti e Buoni"

Biscoitos preparados com nozes, amêndoas, clara de ovos, açúcar de confeiteiro e açúcar cristal. Possui formato redondo e é muito crocante. Produto típico das cidades de Garivate e Gallarate.