Culinária
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| Risotto alla campagnola |
A cozinha lodiana é
influenciada pela culinária milanesa e se caracteriza pela produção de
laticínios. Dentre os pratos típicos
tem-se “polenta alla lodigiana” e o “Risotto alla campagnola” com feijão e
torresmo ou linguiça. Devemos mencionar também o “Busecchin” composto de sangue
de porco, creme de leite, manteiga, banha de porco, queijo grana padano, cebola
e uma espécie de embutido cozido,
“cannelloni alla lodigiana” e a “verzata di luganeghe”.
Queijos
“Grana Lodigiano” ou
“Granone”
A produção do Grana Lodigiano
remonta a 1500. Baseado no período de produção, se distinguem dois tipos o “maggengo” produzido entre 23 de abril e 29 de setembro, isto é, entre os dias de San
Giorgio e San Michele e o “vernengo” produzido somente no inverno. É um queijo magro produzido com leite pasteurizado, se distingue dos outros Grana padano por ter
uma massa amarela com uma levíssima veia verde e furinhos é considerado o rei
entre os Grana Padano.
"Panerone"
O seu nome deriva da palavra “panera”,
dialeto Lombardo, que significa “panna”,
isto é, creme de leite. É produzido exclusivamente com leite cru, sem adição de substâncias químico-biológicas de
qualquer tipo: tal característica peculiar o faz um produto sujeito a sofrer
naturais variações no leite, com isso é
muito difícil ter uma característica padrão. É um queijo gordo de massa mole e
cru, com um coágulo de acidez natural, possui maturação rápida que o distingue
de todos os outros queijos típicos italianos por não ser submetido a nenhum
tratamento de salga. Possui forma cilíndrica e quando maturado possui uma
crosta amarela e levemente rosada.
Mascarpone
É uma variedade de queijo que apresenta consistência muito
cremosa, obtida através da acidificação do creme de leite com uma solução de
ácido tartárico. Sua aparência é brilhante e o sabor é doce. O Mascarpone originou-se,aparentemente, na
área entre Lodi e Abbiategrasso, no oeste e no sul de Milão, provavelmente no
final do século XVI ou início do século XVII. Originalmente era produzido no Outuno e Inverno para consumo imediato. É o principal ingrediente da
sobremesa "Tiramissù" e da “Torta San
Gaudenzio”. O seu nome deriva de um termo Lombardo “mascherpa” ou “mascarpia”
que significa ricota ou creme de leite.
Doces
“Tortionata”
É o doce que mais caracteriza a Província de Lodi. É uma
torta de amêndoas, sem fermento e
seca. O seu nome dialetal “tortjonata”
deriva da palavra “tortijon”, que significa fio de ferro torcido, o qual pode
ser comparado com a dificuldade de ser cortada. De fato, a “Tortionata” não é
cortada, mas partida para não despedaçar.
“La cotognata”
Marmelada em forma de cubinhos e recoberta com açúcar.
Vinhos
Dentre os vinhos DOC da Província de Lodi tem-se o "S.Colombano".
Fontes: Caminhos da Itália, Turismo verdeLombardia, Giraitalia, BuonaLombardia, Wikipedia,
TurismoProvincia di Lodi, WikipediaItalia
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